Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes. UF0125.

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Capacidades que se adquieren con este Manual:

- Elaborar el plan de trabajo en el domicilio, adaptando las actuaciones de intervención a las necesidades de la unidad convivencial.

- Aplicar procedimientos de administración y control de los gastos del domicilio, priorizando y racionalizando los mismos, en función de los ingresos y de las necesidades de cada miembro de la unidad convivencial.

- Efectuar la compra y colocación de alimentos, enseres y otros productos básicos de uso domiciliario.

- Aplicar las técnicas básicas de cocina para la elaboración de menús, en función de las características de los miembros de la unidad familiar.

Índice:

Elaboración del plan de trabajo en la unidad convivencial 6

1. Elementos que lo constituyen. Características. Procedimientos de elaboración. 7
1.1. Elementos que conforman el Plan de Atención Individualizado. 7
1.2. Características del PAI. 9
1.3. Elaboración del PAI. 9
2. Factores que determinan las necesidades y demandas que hay que cubrir en el domicilio. 11
3. Tareas domésticas diarias. 13
4. Planificación del trabajo diario. 15
5. Aprecio por la planificación. 16
6. Resumen. 17
7. Actividades. 18

Aplicación de técnicas de gestión del presupuesto de la unidad convivencial 21

1. Administración y control de los gastos de la unidad convivencial. 22
2. Interpretación de la documentación de gestión domiciliaria: facturas, recibos, etc. 24
2.1. ¿Cómo organizar la documentación? 24
3. Partidas de gasto mensual en el domicilio. 30
3.1. Gastos ordinarios y extraordinarios. 30
3.2. Distribución y equilibrio. 30
3.3. Ajuste por porcentaje. 31
4. Factores que condicionan la priorización de los gastos de la unidad convivencial. 32
5. Precaución en el manejo del presupuesto doméstico. 33
5.1. Las estrategias de control de gastos. 33
5.2. El ahorro energético. 33
6. Resumen. 35
7. Actividades. 36

Confección de la lista de la compra 37

1. Factores que la determinan. 38
2. Correspondencia con el presupuesto elaborado. 39
3. Decisión de compra: consulta con el usuario y su entorno. 40
4. Resumen. 42
5. Actividades. 44

Compra y conservación de productos de uso común en el domicilio 45

1. Tipos de establecimientos. Ventajas e inconvenientes. 46
1.1. Pequeño comercio. 46
1.2. Grandes superficies. 47
1.3. Venta ambulante. 47
2. Compra virtual y por teléfono. 49
2.1. La venta por correo. 49
2.2. La compra por teléfono. 50
2.3. La compra internet. 50
3. Análisis del etiquetaje. 51
4. Sistemas y métodos de conservación de productos alimenticios en el domicilio. 54
5. Conservación, procesado e higiene de los alimentos. 55
6. Técnicas de procesado de los alimentos. 56
7. Prevención del deterioro de alimentos. 58
8. Métodos de conservación de alimentos. 59
8.1. Las ventajas de la conservación. 59
8.2. Los métodos químicos. 60
8.3. Los métodos relacionados con la existencia de agua en el alimento. 61
8.4. Los métodos de eliminación de oxígeno. 61
8.5. Los métodos físicos. 62
9. Limpieza y colocación de materiales de cocina. 65
10. Resumen. 67
11. Actividades. 68

Aplicación de técnicas básicas de cocina 70

1. Menaje, utensilios y electrodomésticos. 71
1.1. Los utensilios básicos de cocina 71
2. Recetas de cocina. 73
3. Técnicas de preelaboración básica de alimentos. 74
4. Elaboraciones elementales de cocina. 76
4.1. Técnicas básicas de cocina. 76
4.2. Vegetales y Hortalizas. 77
4.3. Legumbres. 78
4.4. Arroz. 79
4.5. Pastas. 80
4.6. Carnes. 81
4.7. Pescados y mariscos. 83
5. Esquemas de elaboración y ejecución de platos tipo. 85
5.1. Ensaladas, potajes, sopas, consomés y cremas. 85
5.2. Entremeses y aperitivos. 86
5.3. Guarniciones culinarias. Clases y aplicaciones. Elaboración de guarniciones. 88
6. Resumen. 90
7. Actividades. 91

Higiene alimentaria 93

1. Normativa higiénico-sanitaria. 94
2. Aditivos alimentarios 97
3. Normativa vigente para los manipuladores de alimentos. 99
4. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de los alimentos. 101
5. Toxiinfecciones alimentarias. 103
5.1. Salmonella. 103
5.2. Listeria monocytogenes. 103
5.3. Norovirus. 103
5.4. Bacterias E-coli. 104
5.5. Toxoplasma gondii. 104
5.6. Clostridium perfringens. 104
5.7. Campylobacter. 104
5.8. Clostridium botulinum. 105
5.9. Bacillus cereus. 105
6. Sustancias tóxicas de los alimentos. 106
7. Atención especial a las normas de higiene alimentaria. 107
8. Resumen. 108
9. Actividades. 109

Glosario 110

Bibliografía 119