Cocina doméstica. MF1331.

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Capacidades que se adquieren con este Manual:

- Aplicar procedimientos de compra de acuerdo a las necesidades de un hogar y a un presupuesto establecido.
- Aplicar procedimientos de almacenamiento de alimentos, enseres y otros productos de uso domiciliario garantizando la preservación y conservación de los mismos en condiciones de higiene.
- Aplicar técnicas domésticas de cocina para la elaboración de menús en función de las características y necesidades de los comensales, respetando los tiempos de preparación y las normas de conservación.
- Aplicar procedimientos de limpieza y posterior reordenación de espacios, útiles y materiales empleados en el proceso de cocinado.

Índice:

Operaciones de compra de alimentos y productos para el domicilio 6

1. Introducción. 7
2. Aplicación de criterios de compra y reposición. 8
3. Proceso de elaboración de la lista de la compra. 9
4. Proceso de selección de establecimientos. 14
4.1. Tipología: pequeños comercios, mercados, supermercados, hipermercados, centros comerciales. 15
4.2. Publicidad. 17
4.3. Ofertas. 18
5. Selección de productos: interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objetos de reposición. 19
6. Técnicas de transporte de cargas. 22
7. Actividades. 23

Proceso de almacenamiento de alimentos, productos y enseres 25

1. Introducción. 26
2. Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres. 27
2.1. Aplicar la interpretación de etiquetas en aspectos relativos a la conservación y caducidad de alimentos, productos y enseres. 33
2.2. Clasificación de los productos según criterios de conservación. 35
3. Procedimientos de organización y almacenamiento de alimento, producto y enseres. 37
3.1. Criterios de clasificación y colocación: frecuencia de uso y conservación de alimentos, productos y enseres. 37
3.2. Organización y accesibilidad de los espacios de almacenamiento: precauciones ante la presencia de niños. 38
3.3. Riesgos derivados de la manipulación de cargas y alturas. 41
4. Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación 42
5. Actividades. 44

Elaboración y conservación de alimentos cocinados 46

1. Introducción. 47
2. Técnicas de elaboración: asar, cocer, freír, pelar, picar y otras. 47
2.1. Secuencia de actividades. 50
2.2. Tiempos estimados. 51
2.3. Criterios de ejecución y valoración de las diferentes técnicas. 54
3. Actuaciones previas al cocinado. 55
3.1. Procedimientos previos al cocinado: descongelado, lavado, cortado, pelado, remojo, otros. 55
3.2. Secuencia de actividades. 57
4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta conservación. 58
5. Manipulación del menaje, utensilios y electrodomésticos. 61
5.1. Identificación y selección de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria. 61
5.2. Uso y aplicación de menaje, utensilios y electrodomésticos según la elaboración culinaria. 63
5.3. Interpretación de diferentes manuales de instrucciones. 65
6. Elaboración de menús. 66
6.1. Valoración de los menús según el número y requisitos alimenticios específicos de los comensales (alergias, niños, personas mayores, dietas). 68
6.2. Interpretación y ejecución de las instrucciones recibidas. 69
6.3. Interpretación de recetas. 69
6.4. Planificación y organización de los tiempos de elaboración. 70
7. Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo. 72
8. Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos. 74
9. Actividades. 75

Técnicas de limpieza y reordenación de la cocina 76

1. Introducción. 77
2. Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido y fregado. 78
3. Técnicas de limpieza en electrodomésticos: limpieza y secado. 81
4. Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales y automáticos. 82
5. Preservación del orden. 84
6. Aplicación de productos y útiles de limpieza. 85
6.1. Tipos, dosificación, manipulación, almacenaje. 87
6.2. Riesgos derivados de un uso incorrecto. 89
6.3. Interpretación del etiquetaje. 91
7. Actividades. 93

Aplicación y seguimiento de medidas de prevención de riesgos laborales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular 95

1. Introducción. 96
2. Identificación de riesgos derivados de la manipulación de cargas. 97
3. Identificación de riesgos derivados de los trabajos con menaje, útiles y electrodomésticos 98
4. Identificación de riesgos derivados del trabajo con productos de limpieza. 101
5. Utilización de equipos de protección individual. 102
6. Siniestralidad en la cocina. 103
7. Actividades. 104

Retirada selectiva de residuos y ahorro de recursos naturales en el proceso de elaboración de alimentos, en domicilio particular 105

1. Introducción. 106
2. Clasificación y separación de residuos. 107
3. Depósito en los contenedores adecuados. 109
4. Utilización de puntos limpios. 111
5. Criterios para el uso racional del agua y la energía. 112
6. Actividades. 113

BIBLIOGRAFÍA 114